Традиційні Різдвяні страви — 12 українських страв на Святвечір

Різдво — одне із найважливіших, світлих і святкових днів року для українців. Укупці збираються рідні, відвідують чи організовують Вертеп, слухають радісні колядки на вулицях і грають у сніжки. Але у переддень Різдва відзначаємо не менш важливий Святвечір з особливими звичаями та стравами.

Обидва святкові дні команда !FEST Доставки чекає з нетерпінням: готуємо набори пісних страв і чекаємо замовлення на Різдво для посиденьок з рідними. Ділимося з тобою, що варто приготувати самостійно і яке значення Святвечора.

Традиція готувати 12 страв на Святвечір Різдва

Свята Вечеря на Різдво — старовинна українська традиція, коли вся родина збирається разом, готують 12 традиційних різдвяних страв. Кількість символізує 12 апостолів, за іншими переказами — 12 місяців року.

Це дуже затишна вечеря, коли усі домашні повертаються додому з різних міст, проводять час із родиною. Важливо готувати страви у невеликій кількості, без надлишку, аби скуштувати все потроху. Окрім накрити різдвяний стіл, важливе значення мали й інші звичаї і навіть послідовність подачі страв.

Традиційно Свята Вечеря проходить в українців 24 грудня у переддень Різдва, а до переходу на григоріанський календар відзначалася 6 січня. Розповідаємо, що додати в меню на різдвяний стіл і як просто зготувати смачні старовинні страви на Святвечір.

Кутя

Кутя – найголовніша страва Святої Вечері серед усіх українських страв на Різдво та символ родючості, чистоти, вшанування померлих предків, вічного життя. Традиційна кутя готується з пшениці, але зараз часто можна замінити її на рис або пшоно.

Складові:

• 400 г зерен пшениці.
• Родзинки 100 г.
• Мак 200 г.
• Грецькі горіхи: 100 г.
• 150 г меду.
• 100 г цукру.

Рецепт:
Пшеницю замочи в холодній воді на ніч, наступного дня звари у великій кількості води упродовж 2-3 годин. Родзинки залий окропом. Мак теж запар в окропі, перетри з цукром у ступці. Тоді змішай усі інгредієнти: запарені родзинки, посічені ножем горіхи, мед, мак і пшеницю. Дай настоятися до Святої вечері.

Смак страви не сплутаєш ні з чим! Кутя має бути не рідкою й не сухою, мати кремову текстуру. Додавай різні сушені фрукти і ягоди, різні види горіхів, які до вподоби твоїй родині та кілька ложок узвару, щоб регулювати консистенцію.

Узвар

Традиційний український напій на Святвечір готували обов’язково. Не шкодуй сушених фруктів та ягід, щоб смак та колір були насиченими.

Складові:

• 400 г сухофруктів.
• 2,5 л води.
• 2 ст.л. меду або цукру.

Рецепт:
Узвар — напій із сухофруктів до кольору, до вибору: чорносливу, кураги, сушених яблук та копченої груші, ягід. Усе це добро варто залити теплою водою на ніч, а тоді проварити, дати настоятися й подавати до столу. Можна додати трохи цукру, але не переборщи, бо втратиться весь смак сушених фруктів та ягід. Узвар готують на Святвечір ще й, аби додати в кутю.

Різдвяні пампухи

Різдвяна вечеря меню не обходиться без калачів, хліба чи пампухів. Тільки врахуй, що будь-яке тісто цього вечора має бути пісним, без молока й масла. Як начинка для пампухів ідеально смакують вишні, варення з ружі, будь-яке повидло.

Складові:

• 400 г борошна.
• 200 г води.
• 500 г олії.
• 50 г цукру.
• 20 г дріжджів.
• Вишні у власному соку: 300 г.

Рецепт:
Щоб приготувати солодкі галицькі пампухи, що нагадують пончики, в перш чергу підготуй опару. До теплої води додай дріжджі, 20 г цукру, розчини, додай 0,5 ч.л. солі, 100 г борошна. Добре все вимішай і залиш на пів години, накривши рушником.

Додай у тісто решту цукру, 50 г олії, перемішай. Тоді поступово підсипай борошно і вимішуй. Обережно заміси тісто руками й залиш в теплі підійти ще на пів години. Присип поверхню борошном, поміси тісто, тоді розкачай в пласт висотою 1 см.

На половині пласта тіста великою склянкою «наміть» кола, але не витискай до кінця. У центр кожного кола поклади столову ложку вишень, накрий зверху іншою половиною тіста, злегка притисни. Тоді витискай склянкою пампухи повністю: форма буде красива й тісто лишиться пухким. Можна й одразу повирізати кружечки склянкою, тоді вкласти начинку, зверху заліпити, накривши іншим кружечком.
У глибокій пательні або каструлі розігрій фритюр: 0,5 л олії грій до появи маленьких бульбашок. За раз обсмажуй по декілька пампушок, залежно від розміру посудини. Вони мають вільно крутитися, обертай, щоб пампухи обсмажилися з усіх боків.
Готуй до золотистого кольору по 2-3 хв з кожного боку. Після обсмаження виклади на паперовий рушничок, щоб стекла зайва олія. Подавай, присипавши цукровою пудрою.

Пісні пампушки з часником

Пампушки з часниковою поливкою подавай до борщу чи грибної юшки, риби й інших страв.

Складові:

• 400 г борошна.
• 250 г води.
• 10 г сухих дріжджів.
• 1 ст.л. цукру.
• 5 ст.л. олії.
• Головка часнику.
• Пучок кропу.

Рецепт:
Дріжджі розчини у теплій воді з цукром, залиш постояти 10 хв. Тоді поступово додай 3 ст.л. олії, чайну ложку солі та борошно порціями. Заміси тісто, накрий рушником і дай підійти пів години. Розділи його на однакові пампушки та виклади на деко, змащене олією. Дай ще трохи підійти.

Запікай пампушки у розігрітій до 180°C духовці 15 хвилин. Тоді почисть і пропусти через прес часник, змішай з 2 ст.л. олії, подрібненим кропом, посоли та змасти цією поливкою пампушки.

Пісний борщ із вушками

Обов’язково додай у меню на Різдво пісний борщ. Зараз борщ став чимось буденним, звичним, але в давнину без цієї страви не обходилося ні одне торжество! Щоби здивувати сім’ю та гостей, додай вушка — малесенькі вироби з тіста.

Складові:

• 3 буряки.
• 1 морквина.
• 1 цибулина.
• 200 г кореня селери або петрушки.
• 100 г сушених грибів (для борщу).
• 1-2 лаврових листи.
• 2-3 шт. духмяного перцю.
• 1 ст.л. оцту.
• 300 г свіжих грибів (начинка для вушок).
• 200 г борошна.
• 3 ст.л. олії.

Рецепт:
У першу чергу приготуй вушка. Заміси просте тісто з борошна, 2 ст.л. олії, чайної ложки солі. Поступово додай приблизно пів склянки води: тісто має бути не рідким, еластичним. Тонесенько розкачай тісто і виріж кола чаркою або насадкою.

Для начинки обсмаж подрібнені кубиком гриби з дрібно нарізаною цибулиною. Зліпи мінівареники з начинкою зі смажених грибів, з’єднай краї. Можна використати сушені гриби, які йдуть і в сам борщ. Вари вушка у підсоленій киплячій воді 2-3 хвилини, тоді злий воду і змасти їх олією, щоб не позлипалися.

Як готувати борщ з вушками? Раніше його робили з буряковим квасом, зараз використовуємо оцет чи лимонний сік, але основний рецепт незмінний. Сушені гриби замочи на ніч, наступного дня відвари. Усі овочі помий і почисть. Буряк і моркву відвари до готовності, тоді наріж соломкою, скропи столовою ложкою оцту.

Звари бульйон із морквини, цибулини, кореня селери, духмяного перцю, лаврового листа, додай сіль до смаку та три літри води, провари пів години, дістань овочі, додай відвар із сушених грибів, буряк і моркву з оцтом, закип’яти і вимкни. За бажання додай ще й вареної квасолі або капусти. При подачі наливай борщ у миску і зверху насипай грибні вушка.

Капуста з грибами

Одна з найпростіших та не менш смачних страв на Різдво — тушкована капуста з ароматними сушеними грибами.

Складові:

• 0,5 кг капусти.
• 300 г свіжих грибів.
• 100 г сушених грибів.
• 1 цибулина.
• 2 ст.л. томатної пасти.

Рецепт:
Сушені гриби залий окропом на ніч. Свіжі гриби (печериці, гливи, заморожені білі гриби, опеньки) наріж, цибулю почисть і також наріж слайсами. Обсмаж гриби та цибулю на олії 5 хвилин. Капусту нашаткуй, додай до грибів, усе перемішай, додай сушені гриби. Посоли страву, додай склянку води й тушкуй 20 хв, тоді додай томатну пасту і готуй ще 10 хвилин.

Вареники з капустою

Вареники готувати можна хоч щодня, а на Святвечір ця страва символізує достаток у родині та ситість. Основна визначна риса вареників — готова начинка. Додавати всередину можна ягоди, мак, варення, гриби. На Святвечір часто готували вареники з тушкованою, квашеною капустою або з картоплею та грибами.

Складові:

• 400 г борошна.
• 200 г води.
• 2 ст.л. олії.
• 500 г капусти.
• 1 цибулина.
• 2 ст.л. томатної пасти.

Рецепт:
Для прісного тіста змішай борошно, воду, олію та 0,5 ч.л. солі. Вимішай і залиш на 40-60 хв постояти.

Поки відпочиває тісто, приготуй начинку. Цибулю наріж дрібним кубиком, обсмаж на олії у глибокій пательні. Капусту дрібнесенько нашаткуй, посоли й додай до цибулі, влий склянку води й тушкуй 10 хв, тоді додай томатну пасту і протушкуй іще 10 хв.

Тоді формуй вареники: розкачай еластичне тоненьке тісто, витисни склянкою кільця, вкладай столову ложку капусти і заліплюй кожен вареник. Вари у підсоленій воді 10 хв та подавай.

Вареники з картоплею та грибами

Ще один варіант традиційних вареничків! Рецепт тіста ми вже описали в попередньому варіанті. Для приготування начинки відвари картоплю, обсмаж гриби з цибулею та змішай усе це разом. Смакуватимуть і вареники з начинкою з картоплі та підсмаженої цибулі.

Мариновані гриби, квашенина

На Різдво страви не усі мають бути надскладними у приготуванні. Дістань мариновані гриби з погреба чи придбай у магазині, промий кип’яченою водою від розсолу, додай кільця цибулі, трохи оцту, полий олією та подавай. Так само можна подати квашену капусту, огірки, помідори або зробити з цих овочів салат.

Пісні голубці з грибами

Пісні страви так само смачні й святкові, як і на саме Різдво. Це твердження доводять голубці з рисом або гречкою та грибами — ще один наїдок, який для українців традиційний на свята.

Складові:

• 250 г рису (або гречки).
• Гриби сушені: 100 г.
• 1 середня капустина.
• 1 морквина.
• 2 цибулини.
• 100 г томатної пасти.
• 1 лавровий лист.
• 2-3 шт. духмяного перцю.
• 2 ст.л. олії.

Рецепт:
Пісні голубці з рисом та грибами — той самий рецепт звичайних голубців, тільки замість м’яса додавай гриби.

Сушені гриби залий окропом і залиш на ніч. Виріж качан, капусту відвари й розділи на листочки. Знімай верхні листочки, знову опускай капустину в киплячу воду, з кожного листка зріж твердий корінець. Рис відвари до напівготовності, змішай із грибами. Моркву натри, цибулю наріж кубиками, посоли та обсмаж овочі до золотистості з олією, додай до рису.

Формуй голубці: у кожен листок капусти загортай столову ложку начинки. Викладай голубці шарами у мультиварку чи каструлю, щільно прискаючи один до одного. Зверху залий голубці томатною пастою та водою. Тушкуй 1-1,5 години до готовності.

Запечена або смажена риба

На Святвечір рибу дозволяється вживати, тому подай до столу печену або смажену рибину. Обмежень у виборі нема, це може бути щука, карасі, сом, судак, лящ і так далі. Радимо обирати українську рибу, щоб дотриматися звичаїв.

Для запікання рибину треба посолити і поперчити, натерти спеціями, додати нарізану кільцями цибулю, збризнути лимонним соком та запікати у фользі при 190°C 30-40 хв, залежно від розміру. Можна зробити й просто смажену в борошні, тушковану з томатом чи грибами, заливну рибу.

Найпростіше — засолити рибину в розсолі з 1 л води, 100 г солі, 30 г цукру, 5-6 шт. духмяного перцю горошком, 3-4 шт. лаврового листа. Або ж купуй готовий оселедець, скропи оцтом і подавай з кільцями цибулі.

Де замовити готові страви на Різдво і Святвечір

Колись готували пісні страви власноруч і витрачали безліч продуктів та часу. А ти можеш замовити готові різдвяні українські страви від !Fest Доставки. Ми піклуємося про традиції та смаки, як робила бабуся й прабабуся, досліджуємо українську кухню та звичаї цілий рік. Тож, коли на носі празник, сміло замовляй готові страви на Різдво.

Наші шефи вклали усю любов і майстерність у розробку святкових наборів на Святвечір. Замовляй у Львові набір з кутею, узваром, варениками з картоплею та капустою, вушками, борщем, грибною підливою, оселедцем, тушкованою капустою та маринованими грибами. Усі головні наїдки зібрали в одному наборі без надмірностей.

Готувати невелику порцію кожної зі страв досить складно: доведеться витратити день чи два. Коли ж маєш основу від !Fest Доставки, доповни кількома особливими для твоєї родини смаколиками та дотримуйся звичаїв, навіть коли часу катма.

У давнину ґазди та ґаздині не мали стільки робочих обов’язків, зустрічей і дедлайнів, тож не соромся замовляти традиційні страви від наших шефів.