Українська кухня: смаки та рецепти українських страв

Вареники
Українська кухня не могла би існувати без вареників. Саме їх готували на весілля й свята, ліпили під ворожіння на Андрія й Маланку. Вареники (пироги) у формі півмісяця були символом достатку й родючості та шанувалися. Сцена із фільму «Ніч перед Різдвом», де варенички у маслі й сметані летять до рота, ще раз нагадала про важливість страви.

Наші пироги — «онук» турецької дюш-вари з Туреччини. Українці інакше заліплюють вироби, використовують готові начинки й різні інгредієнти для тіста. Що можна додати як начинку: варену картоплю, гриби, капусту, печінку, м’ясо, сир, ягоди, мак.

Налисники
Млинці з тонкого тіста й начинки — популярна страва для свят. Усередину можна загорнути кисломолочний сир, м’ясо, гриби, різні ягоди, фрукти, мак. Ідеально смакують солодкі налисники з додаванням меду на сніданок.

Круглий млинець мав сакральне значення в різних культурах. Для українців став символом сонця, а назва буквально означає «на листі».

Голубці
Голубці прийшли до нас кілька століть тому із турецької кухні, де м’ясо загортали у листя винограду. Українська страва традиційно включає листя капусти із начинкою з рису та м’яса. Страву тушкують у томатній пасті та подають зі сметаною.

Традиційно голубцями частували на Різдво, готували на весілля й великі релігійні свята. Зараз можна легко придбати заготовки, замовити доставку чи приготувати цю страву на кожен день.

Банош
Українська їжа та крупа — дві сторони монети, і поява ще й кукурудзяної каші в 17-18 століттях стала важливою подією. Банош із кукурудзяного борошна швидко проварювали у казані на вогні зі сметаною та бринзою. Тоді додавали шкварки, сир, лісові гриби та смакували. Часто страву готували пастухи на полонинах у Карпатах, зараз банош можеш спробувати чи не в кожному містечку.

Деруни
Деруни, бульбаники, тертюхи, картопляники, кремзлики — ще одна культова страва, яка має аналоги в різних культурах. Терта картопля з яйцем, цибулею, борошном може смажитися, запікатися в горщиках. До страви додають сметану, гриби, засмажку із салом, овочі. Окремий вид дерунів — із м’ясною начинкою всередині.

Сало солоне
Українська народна кухня часто асоціюється із соленим салом, яке зберігалося місяцями. Можна просто поєднати сало, часник і хліб — і перекус готовий! Поширеними сало й свинина були під час набігів загарбників-мусульман, бо ті не забирали свиней через релігію.

Із цим інгредієнтом пов’язані й інші наїдки, як шпиговане салом і часником м’ясо, намазанки, генеральське сало, сало з материнкою й іншими спеціями.

Шпундра
Ситна страва української кухні з’явилася у часи козацтва. Навіть у творі Енеїда її згадував Котляревський, а шпундра досі лишається маловідомою серед ресторацій. Підсмажена свинина тушкується із буряком у буряковому квасі, іноді додають хрін, сметану, цибулю.

Якщо не куштував поєднання соковитого м’яса із буряком, хутчіш замовляй! Шпундра — гаряча страва, яку готували на великі свята через красивий колір і насичений смак.

Верещака
Ще одна національна страва України, яка готується в буряковому квасі. Відрізняється від шпундри тим, що може заправлятися крихтами хліба чи борошном, а сам буряк не додається. Верещака — не тільки страва, а й метод приготування, коли м’ясо, ковбаси, ребра тушкують у квасі.

Пампушки
Запечені пампушки із прісного тіста ідеально смакують до борщу чи юшки. Раніше їх готували з житнього, гречаного борошна й підсмажували з салом. М’якесенькі запашні пампушки заправляють тертим часником, кропом, маслом і падають до страв.

Запечена риба
Ароматна річкова риба із печі — важлива страва для частування. На столах українців здавна були поширені карасі, судаки, коропи, щуки, соми, лини. Рибу готували в горщиках, запікали в солі, тушкували в сметані. Для урочистих подій залишали рибину цілою.

Страви з риби важливі й досі, бо лишаються джерелом білка, але купувати вудку й шукати річку необов’язково. Із !FEST Доставкою можеш скуштувати особливий український пструг із різними додатками й соусами.

Як традиційні рецепти адаптуються до сучасності
Ще декілька століть тому у національній кухні переважали страви із житнього борошна з солодом, свинина, соління через умови зберігання, сезонність, випробування.

А якби у наших предків були холодильники, аерогрилі, плити, блендери й хоспери? Ігнорувати нові умови було б дивно, та й відтворити смаки майже нереально. Зміни вніс і тренд на здоровий спосіб життя: українські страви змінилися, бо велика кількість олії, сала, смальцю не підходить для щоденних трапез. А ось сирники, ферментовані овочі, хліб на заквасці повернулися до вишуканих ресторацій із фурором.

Традиційна українська кухня пише нову сторінку вдома та у цілому світі. Креативні техніки, подачі, блискавичне приготування складних страв, нові поєднання роблять національну кухню новітнім здобутком, який проживе ще тисячоліття.

Ресторани й фестивалі української кухні
Звичаї і смаки змінюються, а з ними й рецепти українських страв. Незмінне крізь століття те, що фірмові страви української кухні смачні, незвичайні й такі рідні! Саме тому шефи експериментують з національними стравами, творять власні адаптації, додають нові інгредієнти та вносять щось унікальне в кулінарії.

У Львові радимо відвідати ресторації Криївка, Пструг, хліб та вино, Велика Трійка, Дах, М’яса та справедливості, Реберня, Медівня, Kumpel, Інші. Скуштувати незвичайні страви варто на фестивалях вуличної їжі, етнографічних фестивалях, гастрономічному фестивалі «Львів на тарілці» та будь-яких подіях, де розгорнутий фуд-корт.

Українські страви з доставкою від !FEST
Національні страви замовляй із Криївки у Львові, у меню — бограч, грибна юшка, галушки, палюшки, узвар, пироги, оладки, гречаники, капусняк, ситні комплексні обіди з улюбленими наїдками. Бо що може бути ліпше, як рідні серцю страви із локальних продуктів?

А як бажаєш сучасніших наборів для компанії, обирай ребра й напівфабрикати із тієї самої Реберні.
Повір, усі найпопулярніші українські страви можеш знайти на замовлення із ресторацій !FEST Доставки. Шефи досліджують українські смаки, відновлюють старовинні рецепти й додають щось від себе. Кожна страва нагадує про дитинство, свята й родинні традиції, яку обереш ти?